Estudiantes de la UTVCO celebran la riqueza culinaria oaxaqueña a través de “Compartiendo la mesa”

• Expusieron su formación gastronómica que evoluciona sin olvidar las raíces culturales

Oaxaca de Juárez, Oax. 6 de agosto de 2025.- Una celebración a la riqueza culinaria de Oaxaca fue el encuentro “Compartiendo la mesa”, muestra gastronómica organizada por estudiantes de la Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca (UTVCO) como parte de la evaluación final de la materia integradora.

La actividad tuvo como objetivo visibilizar, preservar y compartir la riqueza de la cocina tradicional oaxaqueña, en la que se destacó los saberes ancestrales transmitidos de generación en generación, en especial por mujeres que resguardan el legado culinario de sus comunidades.

El encuentro estuvo conformado por tres momentos clave: Una clase muestra por parte de cocineras tradicionales, quienes demostraron sus habilidades, técnicas y conocimiento culinario ante el público asistente; un conversatorio con destacadas figuras de la gastronomía oaxaqueña como Mayra Mariscal Hernández, Mario Antonio Castillo Mendieta, Petra Dolores Valencia, Tania Arenas y Uriel García, quienes compartieron sus saberes, reflexiones y experiencias desde distintas regiones y perspectivas.

Así como una muestra de comida oaxaqueña en la que se ofrecieron platillos elaborados por el estudiantado, inspirados en ingredientes, técnicas y tradiciones de las ocho regiones del estado.

“Compartiendo la mesa” no solo representa un proyecto académico, sino un ejercicio de identidad, respeto y escucha. A través de estas actividades la UTVCO garantiza una formación integral que apuesta por una gastronomía que evoluciona sin olvidar sus raíces, y por estudiantes conscientes del poder cultural y social que tiene cada platillo que llevan a la mesa.

Asistieron, el rector de la UTVCO, Saúl del Toro Zapién; la directora de Universidades Tecnológicas y Politécnicas, Marlenne Johvana Mendoza González; la titular de la Secretaría de Educación Pública del Estado, Delfina Elizabeth Guzmán Díaz; la cocinera tradicional Abigail Mendoza y la chef Thalía Barrios García, propietaria del restaurante galardonado con una estrella Michelin: Levadura de Olla, quien es egresada de la UTVCO.

Así como como rectores de las universidades Tecnológica de la Sierra Sur de Oaxaca y Politécnica de Nochixtlán “Abraham Castellanos”, quienes reconocieron el talento, esfuerzo y compromiso de las y los jóvenes estudiantes de la materia de Gastronomía.