LAS ENCHILADAS DE NA NOYA.

Por: Ana Beatriz Muñoz Valdivieso.

Hace varios años vivio por el deportivo 20 de Noviembre en esta herouca Ciudad de Juchitan, Na Noya, asi le decia de cariño quienes la conocian. Su nombre era Na Senobia, una mujer muy alta, muy hermosa de piel color canela. Na Noya era una cocinera tradicional de nuestro pueblo. Elaboraba exquisitos moles, para chuparse los dedos. Desde muy temprano, recorria el callejon pipi, expendiendo sus ricas enchiladas de mole negro o rojo. A eso de las doce del medio dia, cuando ya comienza a dar hambrita. Ya la comunidad la esperaba a esa hora, recorria, el callejon pipi, hasta llegar al mercado 5 de Septiembre, donde tenia su puesto. Todos los dias doña Noya elaboraba sus ricas enchiladas, con su delioso mole que petsonalmente elaboraba. Na Noya se dedico tambien a elaborar ricos tamales, cuando la gente se lo pedia, una mujer, que fue muy querida, por la comunidad juchiteca. Mujer trabajadora, quien saco a sus hijos adelante. MujervJuchiteca, enfocada a su hogar y quien cumplio con las costumbres y tradiciones de esta tierra zapoteca. Doña Noya ponia a coser el lomo de carne de res con cebolla ajo y sal, para despues picarla y freirla con tomate cebolla, ajo, alcaparra, entre otros productos, para luego envolver los tacos y despues servirlos con el mole que el cliente eligiera, rojo o negro, despues le ponia rajitas pequeñas de cebolla y al final le expolvoreaba el rico queso seco, la mayoria de la gente lo degustaba con una coca cola bien fria de botella de cristal.