Cumple un año restaurante que sirve comida con sabor istmeño en Chicago

Gerardo Valdivieso Parada

Chicago, Illinois.- El restaurante “Istmo” del chef juchiteco, Carlos Bladimir López Muñoz, cumple un año sirviendo platillos con sabor istmeño y oaxaqueño, una verdadera hazaña en la tercera ciudad más grande de los Estados Unidos con una gran cantidad de restaurantes que ofrecen platillos de distintas culturas del mundo.

Gran parte de esas culturas culinarias las conoce y las domina el chef juchiteco, que ha viajado por el mundo conociendo las culturas y su comida, desde las más prestigiadas y sofisticadas como la gastronomía italiana o francesa, que asimiló desde que era estudiante en la universidad.

Lo que no aprendió en las aulas fue la comida de su tierra, la que concibió desde niño en las cocinas humeantes de sus abuelas y su madre, la que no se cansa de curiosear cada que regresa al Istmo, visitando cocinas, industrias familiares de alimentos para llevar esos sabores únicos a los restaurantes donde laboró.

A la vez que trabajó con grandes chef, merecedores de grandes premios como el Michelin, en donde le permitieron incorporar el sabor de la comida istmeña en los platillos, empezó por acompañar el puré istmeño con los platos de carne, y luego entradas de platillos típicos zapotecos con materiales de la región y elementos de su entorno en los Estados Unidos.

Durante su labor como chef aprendió no sólo a hacer frente la demanda de una gran cantidad de comensales, sino a administrar de forma integral todo un restaurante. Del cúmulo de experiencias y sus ahorros logró abrir su propio local con ambiente istmeño.

A un año ha ampliado los platillos incorporando el sabor oaxaqueño, contando con un gran equipo de trabajo bien coordinado, a la vez que se ha granjeado una clientela asidua, que prefiere un sabor único con toque oaxaqueño, en esta ciudad con una gran población hispana originaria de toda Latinoamérica.

Carlos Bladimir perfecciona cada detalle de su local, preparándose y actualizándose siempre, incorporando elementos oaxaqueños e istmeños en la mesa y las paredes, para hacerlo un pedazo de Oaxaca y del Istmo en esta gran urbe.