Sabores de las abuelas de Oaxaca en nuevo restaurante en Chicago

El chef juchiteco Carlos Bladimir abre Istmo-Cocina Oaxaqueña en una de las ciudades mas importantes de los Estados Unidos

Gerardo Valdivieso Parada

Chicago, Illinois.- “Istmo-Cocina Oaxaqueña” es el nombre del nuevo restaurante del chef juchiteco, Carlos Bladimir López Muñoz, ubicado en un barrio central de esta ciudad industrial que cuenta con una importante población latina, en donde cumple el sueño de rescatar los sabores y olores de la cocina de sus dos abuelas en la carta de desayunos con que ha iniciado su apertura.

Los platos tienen el toque de las abuelas, que Carlos Bladimir guarda desde la niñez, desde los ocho años, cuando tuvo la certeza de dedicarse a la gastronomía, y cuando probaba los alimentos salidos de las manos de las dos ancianas en su natal Juchitán, Oaxaca, y que aprendió a diferenciar los ingredientes cuando entró a estudiar en una universidad en la capital de su estado.

El joven chef cuenta que muchos restaurantes en la Unión Americana incluyen comida mexicana, luego de que sus chef viajan por unos días a los pueblos y piensan que pueden imitar la comida tradicional, cuando se necesitan años para equiparar los sabores esenciales de la comida vernácula de México.

Sólo en los frijoles refritos servidos en el desayuno de Istmo-Cocina Oaxaqueña, se cocinan con epazote como lo sabe el niño que los probó en casa de sus abuelas, una parte de la variedad de platillos que se sirven en la carta de desayunos, en donde se ha incluido las clásicas garnachas del Istmo oaxaqueño.

Carlos planea ampliar su carta y ofrecer cenas en donde se incluirá el mole, por lo pronto tiene una buena aceptación en los desayunos, un buen resultado que tiene como base su experiencia como chef de varios años en restaurantes en los Estados Unidos como Leña Brava, en donde tuvo la oportunidad de introducir platos que incluyeron comidas istmeñas como el puré.

Acostumbrado a pensar en lo grande, desde que salió por primera vez del país para conocer otras ciudades del mundo y aprender su cultura y su idioma, Carlos Bladimir pretende que Istmo-Cocina Oaxaqueña sea un referente en una de las ciudades más importantes que es Chicago, ciudad referente en las artes y en donde existen muchos barrios con influencia latina.